Pescados
Sardinas despinadas
nuestra original especialidad, rellenas de una pasta de champiñones aromatizada de hiervas frescas. Rebozadas al momento y puestas en su mesa; increíble plato, con la humildad de la sardina y fascinante en el paladar
Filetes de lenguado a la sabollarde
nuestro chef le deleitará con estos filetes fritos, napados de una ligera salsa con mantequilla, dados de limón, bolitas de alcaparras, con un ligero hilo de jugo de carne, rematando el contorno del plato con aros de crujiente y dorada cebolla frita
Merluza de pincho a la provenzal
este plato se presenta fileteado sin espinas, cubierto en la parte superior con una fersillada de pan aromática con queso parmesano, se hornea con caldo de pescado al jerez, y su fersillada se presenta dorada y crujiente, como base del pescado, su propio jugo reducido en la preparación (sencillo pero muy especial)
Escalopines de rape
especialidad de nuestro chef, salteados los escalopines del rape, acompañado de láminas de champiñones, pasas de corinto, toque de piñones de pino, colas de langostinos peladas, se adereza con salsa marinera, y para finalizar su cocción se golpea con gotas de extracto de azafrán con almendras y las hiervas frescas del huerto
