Poisson
Sardines parées
notre spécialité originale, fourrée d'une pâte de champignons parfumée aux herbes fraîches. Battu sur le moment et posé sur votre table ; plat incroyable, avec l'humilité de la sardine et fascinant en bouche
Filets de sole sabollarde
notre chef vous régalera avec ces steaks frits, nappés d'une sauce légère beurrée, dés de citron, boulettes de câpres, avec un léger filet de jus de viande, finissant le contour de l'assiette avec des rondelles d'oignon frit croustillant et doré
Merlu à la brochette provençale
Ce plat est présenté en filet sans arêtes, recouvert sur le dessus d'une friture de pain aromatique au parmesan, il est cuit avec un bouillon de poisson au xérès, et sa friture est présentée dorée et croustillante, comme la base du poisson, son propre jus réduit dans la préparation (simple mais très spécial)
Escalopes de lotte
spécialité de notre chef, sauté les escalopes de lotte, accompagnés de lamelles de champignons, groseilles, une touche de pignons, queues de crevettes décortiquées, il est habillé de sauce marine, et pour finir sa cuisson il est frappé de gouttes d'extrait de safran avec amandes et herbes fraîches du jardin
