Cuidado con los alérgenos desde que empieza la fiesta

¿Tienes cuidado con los alérgenos de todo lo que pides cuando has salido con tus amigos a comer? 

Claro que puedes asumir que cada quien debe cuidarse por su cuenta y prestar atención a lo que consume.

Pero un pensamiento como este es lo que nos lleva a los accidentes más comunes, y también los más peligrosos relacionados con alergias alimentarias. 

Porque algunas personas no siempre pueden estar al borde de la barra asegurándose de que la tortilla que estás pidiendo no tenga lácteos. Ni preguntar a gritos si la que le ha tocado tiene pimientos o no.

Al hablar de accesibilidad en la experiencia gastronómica, debemos anticiparnos a todas las situaciones. Imaginar, por ejemplo, que todo debe estar muy bien medido, porque en el calor de la noche estarán dentro pelando patatas, fuera la música a tope, la gente pidiendo mitad de tortilla con morcilla y la otra con extra de cebolla, y que cualquiera podría confundirse si los ingredientes no están bien identificados.

Así que, como hostelero, debes haber pensado en TODAS las personas para este momento. Y crear una experiencia con base en accesibilidad e inclusión, que siempre debe tener suficiente carga de información en cada punto en que lo necesite.

Si entendemos que la gastronomía es el arte de preparar y presentar los platos que vamos a degustar, entonces también debemos reconocer que la información que acompaña a estos alimentos es un ingrediente infaltable.

¿Qué estás sirviendo?, ¿qué traes a los clientes y por qué van a confiar en ti?

Confiarán en ti si hay transparencia y si cumples tu promesa: que pueden pedir lo que desean y que les vas a servir lo que han pedido.

Por eso, para ser accesible en la gastronomía debes continuar estas preguntas: ¿quiénes vendrán?, ¿qué opciones tendrán?, ¿cómo podrás estar seguro de lo que quieren?.

¿Hay forma de complacerlos si te piden algo que está a tu alcance?

¿Tienes espacio en tus procesos para hacer excepciones?

Porque vas a necesitar hacer excepciones si quieres ser un local verdaderamente inclusivo, sobre todo cuando hablamos de alérgenos presentes dentro de tu oferta gastronómica.

Dar mejor información es tener cuidado con los alérgenos 

Pero no es solo eso.

No toda la información debe parecer un campo de minas, porque en la gastronomía hay también mucho arte que contar y que nutre el espíritu de los clientes.

Hablando de tortilla de patatas, por ejemplo, podrías además de anunciar los ingredientes y alérgenos, contar que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien pidió que idearan un plato con huevos y patatas para alimentar a las tropas hambrientas durante las guerras carlistas, porque esos eran los únicos ingredientes de los que disponían. Dicen que fue en Navarra, otros aseguran que fue en Extremadura, por el año 1798. Y ya por ahí, hay tema para discutir el resto de la noche.

¿Y por qué es importante eso? Pensando en accesibilidad y en tortilla, no podemos dejar fuera a los turistas que no hablan nuestro idioma y que quieren enterarse, en su lengua, del origen tan interesante de uno de nuestros platillos más emblemáticos.

Pero también es importante, en información con accesibilidad, que las personas puedan saber cuándo y dónde pueden ordenar la tortilla. Si hay encargos para grupos grandes, si pueden reservar o enviarla a casa.

Ahora imagina que toda esta información: alérgenos, historias, ideas para compartir la tortilla, estuvieran en formatos que pudieran entender TODAS las personas, sin importar si hablan español o no, si no pueden leer bien el menú, si son personas con audición limitada, o dificultades de lectura, o un grupo con personas que necesiten accesibilidad cognitiva.

Si se sienten incluidos, ten por seguro que vendrán por más.

En Puntodis somos conscientes de que hacer esto, en distintos formatos y en varios idiomas, es un mundo maravilloso pero hay que meterle muchas horas.

Por eso te recomendamos que confíes en tecnología especialmente diseñada para tener accesibilidad en experiencias gastronómicas y sencillas para usar por ti.

MIRA TODO LO QUE PUEDE HACER CHEF’S VOICE

Quítate el dolor de cabeza de los alérgenos y benefíciate del mundo de la accesibilidad: te hace más humano, te ayuda a comunicarte mejor, te trae más clientes y contribuyes con tu negocio a un mundo realmente disponible para TODAS las personas.

¿Tienes alguna pregunta acerca de cómo soluciona Chef’s Voice la información de alérgenos?

Te leemos.