¿Qué quieres aprender de accesibilidad gastronómica?

Aprender de accesibilidad gastronómica no es igual al proceso de aprendizaje en cualquier otra materia, porque cada caso puede ser completamente diferente y se trata de abrir tu mente para lo que no está hecho.

O, también, para las herramientas que ya están disponibles pero que aún no se han explorado todas sus aplicaciones.

En ambos casos, las necesidades que surjan tanto de los comensales como del profesional culinario empujarán el ingenio de la industria de accesibilidad.

Parece obvio que, en el proceso de entrar al mundo gastronómico, cuanto antes aprendas de accesibilidad, mejores resultados tendrás porque puedes llegar a muchas más personas.

Incluso si se trata de un destino o un negocio que ya tiene recorrido, y que parece que tiene su público saturado, que no pueden alcanzar a nuevos clientes.

Viene bien entonces comenzar en el tema de la accesibilidad, siguiendo un proverbio chino que dice: El mejor momento para plantar un árbol fue hace 20 años, y el segundo mejor momento es ahora.

Por eso es tan importante que en el mundo de la gastronomía, tanto como en el de accesibilidad, se mantenga vivo el espíritu de aprendizaje: este es el verdadero punto de partida.

Para hacer que la gastronomía de una región sea accesible, por supuesto que es necesario conocer todas las bases técnicas de la accesibilidad: como las claves estructurales que un local debe ofrecer para personas con dificultades de desplazamiento, adaptación de la carta con alérgenos, plataformas tecnológicas para que la información sea accesible y formación del personal para atender correctamente las necesidades de todas las personas.

Pero es igual de importante en este aprendizaje conocer qué es lo que necesitan las personas, con discapacidad o sin ella, y cómo la región puede sacar el mejor provecho de las herramientas técnicas.

Y aprender esto, desde la primera fase, hará una enorme diferencia en los resultados.

Puedes aprender de accesibilidad gastronómica: caso Perú

¿Quién no ha escuchado acerca de la vasta gastronomía peruana? Una tierra en la que se combinan los ingredientes más autóctonos con la pericia y herencia del oriente asiático. La cocina peruana es considerada una de las más importantes del mundo, y este título no se construye de la noche a la mañana.

Ahora, para analizar el potente ingrediente de la accesibilidad en este país, hablamos con Carla Linares Callalli, la nueva Agente Chef’s Voice en Perú.

Carla Linares Callalli es arquitecta especialista en accesibilidad y arquitectura para todos en Perú. La puedes encontrar en foros, seminarios, conferencias e iniciativas para hacer a su país más accesible. Forma parte de diferentes comités, asesora a muchas organizaciones, pero uno de sus puntos neurálgicos es la accesibilidad turística en Lima.

Ahora se ha propuesto hacer que la gastronomía peruana entre a un siguiente nivel en accesibilidad con la plataforma Chef’s Voice, y su visión para llegar a más paladares nos ha inspirado.

 PUNTODIS: De la accesibilidad física a la experiencia gastronómica inclusiva, ¿qué añadirías a Perú para acelerar su visión de accesibilidad en gastronomía?

Carla Linares Callalli: Recordemos que Perú es un país que continuamente es elegido como mejor destino culinario del mundo, así que gran cantidad de personas vienen a este país para poder probar la diversidad de comida ya sea de la costa, sierra y selva.

Por ese motivo, la accesibilidad universal en la gastronomía brindaría una gran oportunidad para que esta experiencia culinaria llegue a más personas. Considero que para potenciar y acelerar la visión de la accesibilidad tenemos que partir de los institutos y universidades que enseñan gastronomía y hotelería, todo a través de capacitaciones y clases enfocadas a la accesibilidad universal.

Esto permitiría que los futuros profesionales puedan implementar, desde los inicios de su carrera y en sus futuros restaurantes, una experiencia gastronómica para todas las personas, en especial para las personas con discapacidad.

 PUNTODIS: ¿Cuál sería tu primera meta a lograr en tu primer año con Chef’s Voice?

Carla Linares Callalli: La meta es poder concientizar a la mayor cantidad de restaurantes posibles sobre la importancia de implementar la accesibilidad universal en sus instalaciones y servicios, y como parte de estas acciones es que puedan adquirir una herramienta como Chef’s Voice, que ayude a las personas a obtener información sobre el nivel de accesibilidad arquitectónica en los espacios del restaurante: información sobre las comidas que brinda, así como los alérgenos, la información en diferentes idiomas y poder escuchar la carta del restaurante para las personas con discapacidad visual.

Debemos dar a entender que la accesibilidad universal es necesaria para todas las personas, y no sólo para las personas con discapacidad.

 PUNTODIS: ¿Cómo puedes potenciar el turismo a través de una herramienta como Chef’s Voice?

Carla Linares Callalli: Tener Chef’s Voice en los restaurantes proporciona una gran cantidad de oportunidades para las agencias de viajes y turismo. Para ellos saber que esta herramienta ofrece más información, de manera clara y accesible, sobre la gastronomía peruana a los turistas, con y sin discapacidad, eleva la calidad de los servicios que brindan.

Además pueden ofrecer mayor seguridad y tranquilidad a los turistas que quieran probar la comida y encuentren las diferentes alternativas de alérgenos. Este es un tema que aún no se ha tomado en cuenta en el país y que, a través de la herramienta de Chef’s Voice, se puede concientizar sobre su importancia en el sector gastronómico y turístico.

PUNTODIS: ¿Tienes estrategias para sacar el máximo provecho a Chef’s Voice?, ¿cuál esperas que sea la respuesta del público?

Carla Linares Callalli: Para este primer año la estrategia es poder brindar de manera gratuita Chef’s Voice por un periodo de 6 meses a 2 restaurantes, uno en Lima, considerada la capital gastronómica de Latinoamérica, y el otro restaurante en el interior del país, sobre todo que se encuentre en alguna ciudad turística, como por ejemplo en los departamentos de Cusco o Arequipa.

De esa manera se podrá sacar mayor provecho a las cualidades que brinda Chef’s Voice, ya que en estos lugares hay gran diversidad de personas y turistas que visitan los restaurantes u hoteles y requieren que la información brindada sea la más accesible posible para todos. Esperamos que el impacto sea mayor en estos lugares turísticos para que otros restaurantes de la misma zona también quieran brindar esta experiencia a sus comensales.

Si tú quieres saber cómo entrar en gastronomía accesible, hacer que un restaurante o un negocio gastronómico - o un país entero- pueda llegar a todas las personas, comienza con hacer CLIC aquí.

QUIERO SABER CÓMO CONVERTIRME EN AGENTE CHEF’S VOICE

Aquí encontrarás información y muchas ideas para incorporarte al programa Agentes Chef’s Voice.

Puede que este sea el aprendizaje que estabas buscando.